Das 1. Kayak Angelforum

Mein erster, selfmade Kochschinken ist nach acht Tagen fertig zum Verzehr

Fester in der Konsistenz als „gewöhnlich“, kein ekelhafter Fleischkleber dran, Gewürze (Wacholder, Muskat, gemahlener Koriander) schmeckt man wunderbar raus...

Optimal wäre jetzt noch eine Schneidemaschine, um hauchdünne Scheiben zu ziehen

Sieht gut aus
Was hast du alles dem Pökelsalz beigemischt?

Viele Grüße
Niels

Es ist kein Fisch und das Schwein wurde vermutlich auch nicht vom Kajak erlegt?

Völlig egal, weil einfach geil

Nun sei aber bitte so gut und verrate uns was zur Herstellung. Was war das für ein Stück und wie hast du es behandelt? Nachbau nicht ausgeschlossen

Neugierige Grüße,
Dirk

Edith sagt: Ne Aufschnittmaschine hätte ich, komm rüber. Gegen Abgabe einer Kostprobe schneide ich dir den auf

Ich hätte dann gerne mal 500 Gramm in Scheiben davon....

Schaut lecker aus!

Waren 1.2 kg Schweinenuss vom Metzger meines Vertrauens

Neben Pökelsalz hab ich Wacholderbeeren, Muskat, Koriander und schwarzen Kampot Pfeffer in die Mischung getan

Acht Tage vakuumiert im Kühlschrank, dann bei 69 Grad vier Stunden Sous vide gegart, ab ins Eisbad und nochmal einen Tag Ruhe im Kühlschrank gegönnt! Dann aufgeschnitten und genossen

Sous Vide, check
Gewürze, check
Pökelsalz, check
Aufschnittmaschine, check

Den Rest schaffe ich auch noch ran

Vielen Dank für's Rezept

TL,
Dirk

P. S.: Vielleicht vorm garen noch ein bischen Kaltrauch drangeben?

Vogula hat geschrieben: 7. Mai 2020, 16:29 Waren 1.2 kg Schweinenuss vom Metzger meines Vertrauens

Neben Pökelsalz hab ich Wacholderbeeren, Muskat, Koriander und schwarzen Kampot Pfeffer in die Mischung getan

Acht Tage vakuumiert im Kühlschrank, dann bei 69 Grad vier Stunden Sous vide gegart, ab ins Eisbad und nochmal einen Tag Ruhe im Kühlschrank gegönnt! Dann aufgeschnitten und genossen

Höma

Hast Du umgeschult ? Das sieht total lecker aus......

Mann! Wenn Du weiterhin so leckere Schmankerln herstellst und mampfst, wirst du bald rollen; und ich gleich mit! Das motiviert ja zum Mitmachen und Mitessen. Einfach lecker!

Leckere Grüße
Udo

Bisschen Rauch dran, kann ganz bestimmt nicht schaden...

Diese Zeit hat auch was gutes, denn ich probiere gerade einen Haufen neue Sachen in der Küche aus, die auch mal deutlich länger dauern oder herausfordernder sind...

Da freue ich mich tatsächlich über die Ergebnisse wie ein kleines Kind

Hi.

Rauch schmeckt super bei selfmade Kochschinken. Wenn er saftiger werden soll, kannst Ihn auch mit der Lake spritzen. Ist enorm was da an Wasser rein geht. Da merkt man erst was da geschummelt werden kann ^^.

Gruß
Mirco

.... sieht TOP aus !

Gruß, Frank !

Das mit dem Rauch werd ich probieren!

Extra Wasser / Lake einspritzen klingt für mich jetzt noch nicht so attraktiv...

Die nächste Runde ist startklar