Stremellachs

[Vogula]

Servus!

Heute gab es eine Pemiere für mich...

Der Räucherschrank wollte endlich mal ausprobiert werden

Was ein beschissenes Wetter...das war heut echt herausfordernd mit meiner ersten Räuchersession

Beim Regen ist die Temperatur im Ofen voll in den Keller gegangen und ich hatte alle Hände voll zu tun, die Temperatur wieder nach oben zu bekommen

Hat am Ende aber geklappt und das Ergebnis ist echt top

Beim nächsten Mal aber gerne was entspannter

[Fisherman]

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen

[diggerbub]

Lecker!

Das Problem mit dem Wetter hatte ich auch immer mit meinem Blechschrank. Gelöst habe ich es mit einem festen Platz im Garten, wo ich den Schrank in einen "Schrank" gestellt habe. Soll heißen ich habe den Räucherschrank einmal umbaut mit Dachlatte und Blech. Seitdem zieht er viel besser und schwankende Temperaturen sind Vergangenheit.
Früher war das eine Vollzeitbeschäftigung zu räuchern, jetzt Feuer machen, Rauch machen, irgendwas anderes machen, das Ding räuchert

Dann ist deine nächste Stufe der Fischveredelung bald das Kalträuchern, auch sehr lecker! In der Vorbereitung und während des Räucherns sehr zeitintensiv, aber die Zeit ist alles Wartezeit

Gruß

Volker

[grumic81]

Hallo,

sieht sehr, sehr lecker aus

Gruß Mike

[Vogula]

euch allen!

[mention]diggerbub[/mention] : Sauber! Dann sehen meine nächsten Schritte zur persönlichen Weiterentwicklung entsprechend aus

[gobio]

Hi.

Als Gewürz nehme ich das hier gern: https://matjes-hering.de/gew%C3%BCrze-z ... ramm-.html

Geht dann im Grill, Backofen oder Räucherofen.

Gruß
Mirco

[Vogula]

Nice...

Danke für den Tipp, Mirco

[Vogula]

Stremellachs in the making...

[Vogula]

Endergebnis gefällt mir grundsätzlich, aber den Weg da hin muss ich noch optimieren...

Brauche engmaschigere Einsätze für den Räucherofen, Salzlake hätte 1% weniger gekonnt und die Temperatur im Ofen war ein paar Grad zu hoch, so dass das Eiweiß geronnen ist

[Robert]

... die Temperatur im Ofen war ein paar Grad zu hoch, so dass das Eiweiß geronnen ist

In meinem Tischräucherofen habe ich daher ein Loch in den Deckel gebohrt, in das ein Thermometer gesteckt wird.

Statt der Spiritus-Brenner wird die ganze Wanne auf ein Camping-Kocher gestellt. So lässt sich die Temperatur viel besser regeln.

[Vogula]

Servus!

Ich habe sogar einen mit fünf Stufen regulierbaren Heizstab im großen Räucherofen, womit ich die Temperatur ziemlich gut regeln kann, habe diese aber einfach zu heiß eingestellt.

Na ja, weiter tüfteln...

[Vogula]

Es wurde mal wieder geräuchert...

Habe gestern erstmalig das trocken salzen versucht und war mit Menge und Zeit (nicht allzu viel grobes Salz und ca 75min. Dauer) noch sehr vorsichtig.

Wollte nicht versalzen, bin jetzt aber nach dem räuchern verwundert, dass die Intensität vom Salz tatsächlich am untersten Ende der Skala rangiert.

Also weniger hätte es definitiv nicht sein dürfen, gerne einen winzigen Tick mehr...

[Lenker]

Moin
habe schon einige Male trocken gesalzenen Fisch von Anderen probiert und war nicht einmal mit dem Ergebnis zufrieden.
Es ist wohl nur eine Notlösung, wenn die Zeit mal wieder nicht ausreicht ... und so schmeckt es auch.
Ich kombiniere ja das Auftauen und Nass-salzen mit so wenig Wasser, wie möglich. Dabei zieht der Fisch über Nacht oder aber mind. 8 h in der Lake und das Salz kann überall eindringen.
Aber probiere ruhig weiter ... es sind immer Überraschungen möglich

[Vogula]

Finde das salzen über Nacht in vernünftiger Lake auch deutlich besser, hätte mir insgesamt allerdings vom trocken salzen weniger versprochen, so dass es in der (Zeit-)Not tatsächlich für mich eine Alternative darstellt

[heijea35]

Moin Gemeinde,

wenn ich räuchere dann mache ich auch grundsätzlich eine Lake. Allerdings habe ich ein festes Verhältnis zwischen Fisch und Wasser. Ich nehme grundsätzlich die 1,5fache Menge an Wasser gemessen am Fischgewicht. Also 1 kg Fisch gleich 1,5 Liter Wasser. Dann berechne ich die für die ermittelte wassermenge notwendige Salzmenge, bei mir je nach Fischart 50 - 60 gr Salz/l. Dadurch bekomme ich, bezogen aufs Fischgewicht immer eine feste Menge Salz. In der Lake liegt der Fisch bei mir 12 h. Übersalzen geht nicht auf Grund der definierten Salzmenge. Klappt super und man bekommt reproduzierbare Ergebnisse. Dies gilt natürlich nur fürs Heißräuchern. Bei gefrorenem Fisch gehe ich meist auf 50 gr Salz, da durch das Frosten teilweise die Zellen im Fleisch zerstört werden und meiner Erfahrung nach der Fisch das Salz leichter aufnimmt.

Gruß Henne