Meerforelle falsch geräuchert

[westo]

Gereinigter Holzessig aus der Apotheke

Hallo Leute
Wer kennt das nicht, am Morgen losgeangelt, gleich mal Fisch gemacht und dann--- nichts mehr.
Penibel versorgt, liegt/hängt die wertvolle Meerforelle luftig kühl in, feuchten Tüchern abgedeckt, im Heck.
Nach dem Motto "nur eine noch" vergeht die Zeit wie im Fluge.
Wenn so ein herrlicher Fisch dem Angler zum Opfer fällt o.k.
Aber nicht der Mittagssonne.
Genau dafür habe ich Salz und Holzessig im Auto/an Bord.
Fischseiten je nach Größe und Fettgehalt 1/2 bis 1,5 Stunden hart salzen.
Abspülen, mit Holzessig bepinseln, in Folie einschlagen und auf das Frühstück nach 12 bis 24 Stunden freuen.
Fette/dicke Fische 2x bestreichen.

Das Ergebnis ist viel besser als das jetzt klingt.
Einfach mal probieren. Mit Makrele z.B. verblüfft das Falsche Räuchern ungemein.

Grüße
Werner

Nachtrag:
Auch die Hautseite behandeln, dadurch werden Keime enorm dezimiert.

[Fishfinder83]

Kann ich nur bestätigen

[Sturmmöwe]

Das probier ich mal

[fischfried]

klingt super. muss man den fisch dann gar nicht mehr in den rauch hängen? kannst du vielleicht das (gar-)prinzip erklären?

[Ostseefisch]

Ist eigentlich der gleiche Vorgang wie beim Kochen die Proteine werden verändert.

https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Kaltgaren

Thomas

[westo]

klingt super. muss man den fisch dann gar nicht mehr in den rauch hängen? kannst du vielleicht das (gar-)prinzip erklären?

Hallo Leute.
Bin ja fast etwas entäuscht, kein shitstorm, kein Glaubenskrieg. was ein müdes Forum.
Wo anders haben die sich bald gekloppt wegen der Tunke.
für den kleinen Unterschied.

Hallo Fischfried
Von der Konsistenz her und auch geschmaklich ist der Fisch dann nahe an Kaltgeräuchertem.
Vermutlich zielt deine Frage in Richtung Lebensmittelhygiene.
Wie schon geantwortet wurde findet eine Denaturierung der Proteine statt:
1. Salzgare.
2. Essiggare
Beide Garungen muß mann, wegen der geringen Dosis, einzeln als unvollständig betrachten.
Hinzu kommt jetzt noch weiterer mikrobieller Schutz durch das Rauchkondensat.
Genau das ist Holzessig, flüssiger Rauch (in der Regel von Buchenholz).
Angeblich sogar bekömmlicher weil bei der Reinigung einige unerwünschte Stoffe entfernt oder verringert werden.
Diese Methode wurde und wird industriell angewand.

Gut das du fragst, muß gleich noch was nachbessern.
Bei mir wird die Hautseite voll mitbehandelt. Das bringt dem Geschmack zwar wenig, macht aber enorm viele Keime platt.

Und genau da setzt die Sache an. Einen Fisch der stundenlang im Boot lag sollte mann ausschließlich durch Wärmebehandlung Garen.
Oberhalb von Kühlschranktemperatur Salze ich bereits auf dem Kayak, nix mit stundenlang im eigenen Saft liegen.


Weils ganz schön klinisch klingt zwei Anhänge zum Thema.

vorne Ingwer gebeizt
hinten graved

Mit Holzessig gebeizt _falsch geräuchert

bon appetit
Werner