Also: Zunächst brauchen wir eine Zupfrute, Laufrolle und eine Hegene....
Für zwei Personen:
Risotto:
-200 g Risottoreis
-1/2 Zwiebel
-2 EL Butter
-1/2 Liter Gemüsebrühe
-50 ml Weißwein
-etwas Parmesan, Safranfäden, Salz und Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dabei aufpassen, daß das Risotto nicht anbrennt! Schluckweise die Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe nach und nach angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist dann fertig, wenn er eine leicht suppige, schlotzige Konsistenz hat, aber dennoch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20-25 Min.
Die Safranfäden und den Parmesan in das Risotto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für`s Gemüse:
-Fenchel
-kleine Möhren
-kleine Zucchini
-bunter Pfeffer, grobes Meersalz, Honig und Zitronenthymian
Fenchel grob schneiden, den Austrieb für die Deko behalten und den harten Wurzelansatz dabei entfernen, Möhren schälen und die Zucchini in Streifen schneiden. Die Möhren anbraten (volles Rohr!), salzen (grobes Meersalz), dann den Fenchel dazugeben und wenn dieser etwas Farbe zieht die Zucchinistreifen dazugeben. Wenn das Gemüse die gewünschte, noch bissfeste Konsistenz hat, mit buntem Pfeffer und dem Thymian würzen und mit etwas Honig caramellisieren- fertig!
Für den Fisch:
-Renkenfilet
-Butterschmalz, Zitronenthymian, Rosmarin, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz
Das trockene Filet salzen, auf der Haut bei milder Hitze goldgelb ausbraten. Dabei die Kräuter und zwei- drei Knoblauchzehen mitbraten. Wenden und nochmals kurz braten.
Guten Appetit!
Ab an den Tollensesee! Mein Spion hat 