Gebeizter Barsch

[Lenker]

Auf Wunsch eines einzelnen Herren hier ein paar Worte zum geräucherten Barsch.
Bei Barschen habe ich so meine Verwertungsmaße.
Ab 25 bis 30 cm in die Pfanne und von 30 bis 39 in den Rauch.

Wären wir beim Rauch.
1. Die Schuppen lass ich dran (ist bei ü30 Barschen auch angenehmer so).
2. Die Nasspökelung passiert genau wie bei Forellen in 5%iger Salzlake.
3. Zur Geschmacksverfeinerung ergänze ich die Lake um Senfkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, Gyros-Gewürz Mischung
4. Da ich mit nur 5%iger Lake arbeite kann der Fisch auch 12-14 Stunden ziehen (gerade so viel Lakewie nötig verwenden)
5. Wie auch bei Forellen gut abtropfen, trocknen und dann bei zirka 80° 20 min garen und anschließend nach Geschmack räuchern (~50°)

Im Prinzip räuchere ich die Barsche wie Forellen. Dadurch dass die Schuppen dran bleiben können sie auch was ab.
Da sie aber magerer als Puff-Forellen sind sind muss es auch nicht mehr oder heißer sein.
Ich mag geräucherte Barsche seeehr -noch lieber als Forellen.
Noch Fragen Marsvin?

Wenn ich n Foto finde bastele ich das mal noch mit ein.

[Frank Buchholz]

Super,

Die Fische von gestern hatte ich umgehend mit knapp 7% angepökelt, die trocknen jetzt schon, aber da ich jetzt ne Karte für den Plöner See habe und sehr gerne Barsch esse & angel werde ich von Deinem Rezept hoffentlich noch reichlich Gebrauch machen können.

Wenn Du schreibst Pfanne - wie haust Du die aus der Decke? Filet?

Gruß

[Lenker]

Super,
Wenn Du schreibst Pfanne - wie haust Du die aus der Decke? Filet?

Entschuppen (mit dem Kronkorkenentschupper a la Eigenbau) und komplett in die Pfanne.
Ich verzichte doch nicht auf die leckere gebratene Haut!