Zanderfilets mit Zitrone beträufeln und salzen, leicht bemehlen und in Butter auf der Hautseite anbraten, bis die Filets leicht gebräunt sind. Herd herunterschalten und Filets wenden. Wenn sie in der Mitte noch ganz leicht glasig sind herausnehmen und im Ofen bei 80° warmstellen.

In derselben Pfanne Frühlingszwiebeln und Karottenstreifen mit Öl scharf anbraten bis das Gemüse Farbe angenommen hat.

Dann mit 1/8 Liter Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. 2 enthäutete gehackte Tomaten dazu (aus der Dose geht auch). Würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben.

Tagliatelle bissfest kochen und Nudelnester auf den Tellern anrichten, Tomatengemüse dazu, Zander obendrauf, mit Frühlingszwiebeln oder Petersilieblättchen aufhübschen (das Auge isst schließlich auch mit) und feddisch.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
Peter
