Kaltgeräucherter Lachs

[Lenker]

Hi.

Jo Kaltrauch. Die Wurst bei meinem Kumpel sieht auch schon sehr lecker aus. 6 KG Schinken hängen auch schon. Gibt also noch mehr gemeine Bilder

Jo, Gobi ! Wir machen Sie fertig!!!

[gobio]

So.. nu hängt alles im Ofen.

http://img39.imageshack.us/img39/5529/14122012311.jpg

[vatas-sohn]

Hmmmm....das finde ich ja echt klasse von Dir! Kaltgeräucherte Mefo/ Lachs für das ganze Forum! Du bist echt zu gut für uns!

[kulti007]

Hmmmm....das finde ich ja echt klasse von Dir! Kaltgeräucherte Mefo/ Lachs für das ganze Forum! Du bist echt zu gut für uns!

mirco hat ja meine adresse noch garnicht

aber männers, das sieht alles wirklich lecker aus

[gobio]

Vielen Dank

[gobio]

Ergebnis





Die eine Wurstsorte muss aber leider noch ca. 4 Wochen reifen damit die fest wird...

Gruß
Mirco

[kulti007]

ich nehme lachs und schinken

[vatas-sohn]

Mahlzeit!

[Kveite]

LÄCKÄ!

[Lenker]

Toll Du Gründling!
Sach mal, den Schweineschinken hast Du einfach nur gepökelt (wie lange?) und kalt geräuchert?

[Fischräuber]

mmmmmmhhhh.....

das sieht legga aus

[gobio]

Toll Du Gründling!
Sach mal, den Schweineschinken hast Du einfach nur gepökelt (wie lange?) und kalt geräuchert?

Vakuumgepökelt für 3 Tage. Je KG ca. 75gramm Pökelsalz + gestoßene Wachholderbeeren, gestoßenen bunten Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker je 2 KG. Dann für ca. 3 Tage in kalten Rauch. Geht mit Schweinerücken und Filet. Nuß vom Schwein geht auch. Muss aber etwas länger Pökeln.

Gruß

[Lenker]

Danke für das Rezept Gobio-
ein Vakuum setze ich mal voraus.
Ich nehme z.B. weniger Salz, pökel dafür aber auch wesentlich länger - dies aber mit Wild.
Aber mit Schweinefilet könnt man das ja auch mal ... sieht lecker aus!

[Lenker]

Ankündigung
am Sonnabend will ich erstmals Flundern räuchern.
Hat da wer schon Erfahrungen mit diesem Fisch - gilt es Spezielles zu beachten?

heiß geräuchert habe ich bisher:
Barsch, Forelle, Lachs, Karpfen, Brachsen, Hecht, Maräne, Hering, Makrele, Dorsch, Rotbarsch, Köhler, Putenbrust

[Kalle]

Habe gerade eure tollen Rezepte durchgestöbert. Beim Thema Kalträuchern viel mir wieder ein das dies ja auch noch eine von den vielen Baustellen bei mir ist. Outdoor habe ich schon einfach im Pappkarton geräuchert, mein letzter hier zu Hause, ein ausgedienter Metallspint von der BW, ist durchgerostet und zum Schrotti gewandert. Lenker hat einen Badeofen. Was gibt es sonst noch an guten Ideen für einen selbst gepimpten Kalträucherofen ????
Ich bin gespannt!