Roastbeef Dry Aging im Selbstversuch

[Vogula]

Mal wieder wat neues wagen

[Lucky]

Cool

Was haste für Reifebeutel verwendet?

TL,
Dirk

[Vogula]

https://www.vakuumtuete.de/shop/Shop_Li ... &Rubrik=64

[Lucky]

Gutes Gelingen, bin auf Dein Ergenis gespannt und bleib mal dran

TL,
Dirk

[Vogula]

Dank Dir!

Denke, um Silvester rum, sollte es entweder ein tolles Ergebnis oder einen massiven Fail geben

Ich werde berichten...

[grumic81]

Hallo,

das Ergebnis wird nur richtig gut wenn 1 Fach deiner 0 Grad Zone nur für das Aging nutzt

So das richtig Luft ran kann an allen Seiten, also evtl. auf ein Gitter legen.

Was mich mittlerweile davon abschreckt ist das man einem normalen „Familienkühlschrank“ einfach zu oft die Türe öffnet. Die Temperaturschwankungen dadurch sind schon ein Problem. Ich finde die Qualität eines Agers erreicht man auch nicht.

Ich hab meine Versuche wieder verworfen.

Trotzdem wünsche ich gutes Gelingen und guten Appetit

Gruß Mike

[Kaki-Uwe]

Das schaue ich mir auch gerne an ... hatte das auch mal probiert mit dem Reifebeutel etc. bin aber gescheitert.

Viel Erfolg

[Vogula]

Hallo,

das Ergebnis wird nur richtig gut wenn 1 Fach deiner 0 Grad Zone nur für das Aging nutzt

So das richtig Luft ran kann an allen Seiten, also evtl. auf ein Gitter legen.

Was mich mittlerweile davon abschreckt ist das man einem normalen „Familienkühlschrank“ einfach zu oft die Türe öffnet. Die Temperaturschwankungen dadurch sind schon ein Problem. Ich finde die Qualität eines Agers erreicht man auch nicht.

Ich hab meine Versuche wieder verworfen.

Trotzdem wünsche ich gutes Gelingen und guten Appetit

Gruß Mike

Bin ich voll bei dir...

Genau deshalb hat mein Stück einen eigenen kleinen Kühlschrank und liegt dort auf einem Rost, damit von allen Seiten Luft dran kommt.

Der Kühlschrank wird nur einmal die Woche für einen kurzen Check geöffnet, läuft bei ca 2 Grad Innentemperatur und sonst ist dort nichts weiter gelagert

[Vogula]

Mein selfmade Dry Aging Projekt (Roastbeef) geht in die letzte Runde und heute ist Tag 24 angebrochen!

Ich denke noch 10 Tage Reifezeit werd ich brauchen, aber das Stück hat bereits jetzt gute 350 Gramm an Gewicht verloren und ist an vielen Stellen schön hart und trocken!

Mal schauen, ob ich dann Anfang Januar, wenn ich das Paket aufmache, in Ohnmacht falle, weil es wie Teufel riecht und ich verkackt habe oder weil es richtig geil geworden ist

[Knuth69]

Dann mal toi toi toi, auf das Ergebnis bin ich echt gespannt
Gruß Knuth

[Vogula]

Danke!

[Vogula]

Geil, Geil, Geil...jedenfalls was ich bis jetzt bewerten kann

30 Tage sind um und ich habe eben mein erstes Dry Aging Experiment beendet

Gute 500g Gewichtsverlust in der Reifung und jetzt eben nochmal 350g durch die Abschnitte

Übrig geblieben sind 1.1kg, Geruch ist top, null säuerlich / schlecht oder sonstiges

Jetzt schneide ich vier Steaks á 280g runter und werde die Tage testen

[grumic81]

Hallo,

sieht sehr gut aus

Gruß Mike

[Lucky]

Klasse Optik

Bin gespannt, wie es dir schmeckt

TL,
Dirk

[Vogula]

Werde die Tage berichten...