Sommerforelle kalt räuchern

[Vogula]

Geht los...

[serious]

[diggerbub]

Boah, was für ein Riesenteil Da ist mein Sparbrand dagegen ein Zwerg

[vatas-sohn]

Sparbrand? Naja, bei dem riesen Teil geht ja fast ein Sack bei drauf.... Meiner ist auch ganz klein....

[Vogula]

Stimmt, der ist von der Größe ganz ordentlich...

Hat allerdings bis eben gute 11 Stunden vor sich hin geräuchert

Jetzt gibt´s die Nacht über ne kleine Pause für den Lachs und dann ab morgen früh nochmal das gleiche Spiel.

Anschließend kommt der Moment der Wahrheit

[vatas-sohn]

11 Stunden? Das ist gut! Ich hoffe mit Dir- wird schon....

[serious]

Und? Isser schon fertig?

Gruß Udo

[Dorschzocker84]

Moin Männers, ich klinke mich mal ein.
Aufgrund von viel Zeit und Langeweile jetzt in den nächsten Wochen über Weihnachten werde ich auch mal einen Kalträucherversuch starten. Im Heissräuchern habe ich viel Erfahrung, beizen auch etwas. Einen Ofen habe ich schon seit über 20 Jahren, der Sparbrand liegt seit zwei Jahren auch dem Dachboden und wartet auf seinen Einsatz. Eine Frage vorab hätte ich schon mal.
Das es zum Kalträuchern nicht zu warm sein darf ist mir schon klar, nur wie sieht es mit relativ geringen Temperaturen aus im Winter? Kann es auch zu kalt sein?
Ich gehe mal davon aus das Frost definitiv schlecht ist oder?

[diggerbub]

Frost wäre ungünstig, kalte Temperaturen dagegen sind kein Problem. Mein letzter Räuchergang war bei 4 oder 5°C.

Gruß

Volker, der einen kleinen Sparbrand hat, der trotzdem 10h qualmt

[Vogula]

Und? Isser schon fertig?

Gruß Udo

Gerade raus aus dem Ofen, die Farbe ist schon mal Knaller und die Oberfläche trocken und sehr fein anzuschauen

Kleines Missgeschick ist mir natürlich auch passiert, da ich zuerst das Kondensat / Teeressig nicht auf dem Schirm hatte, sind mir zwei Tropfen aufs Schwanzende gefallen. Hab dann ne Pappe ganz oben in den Ofen gesteckt, so dass dann im Anschluss alles darauf tropfen konnte. Hoffentlich ist der Lachs dadurch jetzt nicht total versaut bzw. sauer im Geschmack geworden ...

Ich lasse den jetzt noch einen Tag ruhen und dann wird morgen angeschnitten.

Insgesamt habe ich in den letzten Tagen aber extrem viel dazu gelernt und da in NRW auch mal wieder ein Lockdown auf dem Plan steht, werd ich wohl noch etwas Zeit zum tüfteln bekommen...

[Vogula]

Vorhin kurz vor Ende

[vatas-sohn]

Na wenn das nicht lecker ausschaut.... Du hast jedoch ganz vergessen, Deine Adresse zu posten! Guten Appetit!

[serious]

[Kaki-Uwe]

Das schaut jetzt aber sehr gut aus

[Vogula]

Kaltrauch Premiere zum Frühstück

Konsistenz und Aussehen gefällt mir sehr gut, Geruch fast überall top (nur am Schwanzstück etwas zu intensiv, da wo das Kondenswasser drauf getropft ist)

Geschmacklich finde ich es für das erste Mal sehr gelungen, es könnte etwas weniger intensiv rauchig sein und die Oberfläche, bei der das Kondenswasser drauf war, war leicht sauer. Wieder was gelernt und beim nächsten Mal, wird das auch noch abgestellt

Alles in allem bin ich mit meinem „ersten Mal“ aber sehr zufrieden!