Fische räuchern

[uwe123]

Da ich jetzt gerade anfange zu räuchern mal ne Frage.
Wie legt ihr eure Fische ein?
Macht ihr einen Unterschied zwischen Süß- und Salzwasserfischen?
Mal schaun wie die Fische bei -1° C beim räuchern werden


MFG
uwe123

[inchi-69]

Wann können wir denn zum essen kommen?

[uwe123]

11 Uhr werden sie fertig sein. Musst Dich aber beeilen denn von Dortmund ist doch ein Stück runter ins gelobte Land.

MFG
uwe123

[killwell]

Nö. 70g weltbeste Räucherlauge von J..../Liter. Diese wird vorher in ca. 1L Wasser aufgekocht. Bringt die Würze besser zur Geltung. 12 Std einlegen, bei SW reichen 4 Std, wg. Sättigung und so.

Wohl bekomms.

[Weserfisch]

Das sieht doch schon sehr vielversprechend aus, ich kann den frischen Räuchefisch quasi schon riechen. lecker....

Ich hoffe wir sehen auch ein schönens Bild von den fertigen Fischen.

Gruß Thorsten

[Lenker]

Salz - oder Süßwasserfische machen eher keinen Unterschied sondern eher der Fettgehalt der Fische.
Fettarme Fische nehmen das Salz (mMn) schneller auf. (z.B. Dorsch)
Ich mache bei Nasspökelung 5% Lösung in 12-14 Stunden (habe auch gerade Forellen und Rotbarsche eingelegt).
Bei Trockenpökelung verwende ich 25 Gramm Salz je kg Masse.

[Frank Buchholz]

5% Kochsalzlösung nehme ich auch für Forellen, dazu eine Tüte Ostmann`s Kochfischgewürz in wenig Wasser aufgekocht.

[marf22]

Doofe Frage.....aber was hängen in der 2. Reihe für Fische?

[uwe123]

Das sind Kastenmaul-Meeräschen.
Habs noch nie probiert sie zu räuchern aber sie schmecken eigentlich ganz gut
Leider vergessen das fertige Ergebnis zu fotografieren aber ich hab die Fische auch für nen Freund geräuchert und der wollte mittags unbedingt den Fisch.

MFG
uwe123

[fischfried]

watt et nich allet in bayern jifft!

[uwe123]

Wir haben ja auch nur 450 km an die Adria

MFG
uwe123

[marf22]

Danke.....Meeräschen hatte ich auch schon getippt...aber die in den Mengen aus der Ostsee kam mir komish vor

[steinbitlooser]

Hab heute mal Salmonidendreierlei gemacht, Meerforelle aus der Warnow, Lachsforelle aus dänischem Put and Take und Ostseelachs, getrollt vor Glowe.
Wenn der Tiefkühler leer ist läuft es bestimmt wieder besser.

[Weserfisch]

Das sieht aber verdammt lecker aus. Da läuft ein das Wasser im Mund zusammen. Euch einen guten Appetit mit den Leckereien.

Gruß Thorsten

[fischfried]

sauber!
ich hatte eigentlich ein foto von meiner arbeiteraalräucherei einstellen wollen, aber das bild sieht nicht so gut aus. obwohl der horni gut geschmeckt hat.