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Rigor mortis - frischer Fisch

Letzter Beitrag von sepp « 22. Jan 2026, 15:09
Antworten: 4
von fishandbike » 29. Dez 2025, 19:05

Im französischen Schwesterforum wurde ein interessanter Post über den Zustand von frischem Fisch losgetreten, mit z. T. für mich neuen Erkenntnis...

4 Antworten

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Letzter Beitrag von sepp
22. Jan 2026, 15:09
Hechtrogen-Frikadellen

Letzter Beitrag von grumic81 « 5. Jan 2025, 11:43
Antworten: 5
von Robert » 4. Jan 2025, 12:30

Die letzten Hechte im Dezember hatten schon ordentlich Rogen. Um möglichst alles vom Fisch zu verwerten, war ich auf der Suche nach...

5 Antworten

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Letzter Beitrag von grumic81
5. Jan 2025, 11:43
Roter Hornhechtsalat nach Bismarck Art

Letzter Beitrag von gasgewwe « 30. Okt 2024, 08:01
Antworten: 10
von petripohl » 7. Jun 2016, 16:56

Da ich aufgrund meiner eher spartanischen Fänge eher selten was im Fangtrööt poste zumindest mal ein kleiner Beitrag in der Rezepteecke.
Dem einen...

10 Antworten

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Letzter Beitrag von gasgewwe
30. Okt 2024, 08:01
Fleischwolf (aktuelle!!!) Tipps erwünscht

Letzter Beitrag von Malte « 14. Dez 2023, 12:49
Antworten: 13
von Tigershark » 8. Dez 2023, 11:10

Hallo liebe Mitangler und Hobbyköche,

zur Bereicherung der (Fisch-) Küche würde ich mir gerne einen Fleischwolf insb. für Fischfrikadellen zulegen....

13 Antworten

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Letzter Beitrag von Malte
14. Dez 2023, 12:49
Hecht im Speckmantel

Letzter Beitrag von serious « 15. Nov 2022, 15:35

von serious » 15. Nov 2022, 15:35

Moin,
passend zur Raubfischzeit ein Rezept für Hecht:

Hecht im Speckmantel (2 Personen)

1 Portionshecht (55-60 cm)
Möhren
Kohlrabi
Staudensellerie...

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Letzter Beitrag von serious
15. Nov 2022, 15:35
Hornhecht mit Bratnudeln asiatisch angehaucht

Letzter Beitrag von diggerbub « 3. Jun 2021, 07:06
Antworten: 8
von Kaki-Uwe » 30. Mai 2021, 19:04

Moin,
Ich habe heute den letzten verbliebenen Horni aus der Truhe geholt, klassisch mit Salz/Pfeffer/Mehl gebraten, dazu gebratene Nudeln mit...

8 Antworten

9630 Zugriffe

Letzter Beitrag von diggerbub
3. Jun 2021, 07:06
Nacken und Nuss

Letzter Beitrag von BernieF « 12. Apr 2021, 10:13
Antworten: 23
von Vogula » 12. Mär 2021, 09:30
1

2
Nächstes Projekt... :zwink:
23 Antworten

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Letzter Beitrag von BernieF
12. Apr 2021, 10:13
Pastrami

Letzter Beitrag von Vogula « 28. Mär 2021, 19:52
Antworten: 13
von Vogula » 24. Mär 2021, 12:17

Pastrami...erster Versuch und ich bin massiv begeistert 🤪🤩🙏🏻

Nach dreiwöchigem Pökelschlaf, wurde kurz gewässert, ordentlich Rub drauf und dann bei...

13 Antworten

13574 Zugriffe

Letzter Beitrag von Vogula
28. Mär 2021, 19:52
Roastbeef Dry Aging im Selbstversuch

Letzter Beitrag von Vogula « 12. Mär 2021, 10:23
Antworten: 24
von Vogula » 17. Dez 2020, 11:43
1

2
Mal wieder wat neues wagen :zwink:
24 Antworten

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Letzter Beitrag von Vogula
12. Mär 2021, 10:23
Luftgetrockneter Schinkenspeck vom Eifelschwein

Letzter Beitrag von Vogula « 9. Mär 2021, 21:43
Antworten: 7
von Vogula » 17. Feb 2021, 20:08

Heute, nach gut 3.5 Monaten Herstellungszeit meinen ersten Versuch angeschnitten:

Luftgetrockneter Schinkenspeck vom Eifelschwein :wink2:

Das...

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Letzter Beitrag von Vogula
9. Mär 2021, 21:43
Gin Lachs

Letzter Beitrag von Goldlachs « 20. Feb 2021, 09:55
Antworten: 13
von Vogula » 4. Feb 2021, 19:55

Wieder was zum ersten Mal ausprobiert, was heute Morgen nach 12 Stunden Rauch das Licht der Welt erblickt hat :zwink:

Gin Lachs

Total aromatisch,...

13 Antworten

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Letzter Beitrag von Goldlachs
20. Feb 2021, 09:55
Kalt geräuchertes Schweinefilet

Letzter Beitrag von Goldlachs « 13. Feb 2021, 08:56
Antworten: 18
von Vogula » 2. Feb 2021, 10:50
1

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Moin!

Fleisch! Zweite Runde :zwink:

Und dieses Mal hoffentlich nicht als kompletter Fail :ot:

Kalt geräuchertes Schweinefilet steht an und ich...
18 Antworten

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Letzter Beitrag von Goldlachs
13. Feb 2021, 08:56
Iberico Bacon in the makin‘ ...

Letzter Beitrag von gobio « 3. Feb 2021, 18:06
Antworten: 28
von Vogula » 27. Dez 2020, 20:06
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Heute Morgen bei einem Züchter von Iberico Schweinen gewesen...

Sensationell da, auch mit Kids total spannend und den Tieren geht es da wirklich...
28 Antworten

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Letzter Beitrag von gobio
3. Feb 2021, 18:06
Fischsuppe

Letzter Beitrag von John23 « 1. Feb 2021, 11:44
Antworten: 13
von A-tom-2 » 3. Jan 2021, 22:21

Moin,
beim Filetieren bleibt mitunter einiges an schönem Fleisch an den Gräten und am Fischkopp hängen. Gerade bei Lachs und Meerforelle mag ich das...

13 Antworten

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Letzter Beitrag von John23
1. Feb 2021, 11:44
Pökel-Premiere

Letzter Beitrag von Goldlachs « 30. Jan 2021, 19:44
Antworten: 13
von diggerbub » 24. Jan 2021, 08:41

Moin, ich habe mich mal ans Pökeln getraut und die ersten Ergebnisse sind nun fertig.
Ein Stück Schweinefilet und eine Entenbrust waren die...

13 Antworten

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Letzter Beitrag von Goldlachs
30. Jan 2021, 19:44
Fischgewürz?

Letzter Beitrag von serious « 14. Jan 2021, 20:53
Antworten: 24
von vatas-sohn » 12. Okt 2016, 16:39
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Moin Kollegen! :wink:

Ich würze meinen zu bratenden Fisch gerne mit der Hela Gewürzmühle Fisch , bzw. deren Inhalt. :zwink: Andere Gewürzmischungen...
24 Antworten

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Letzter Beitrag von serious
14. Jan 2021, 20:53
Selfmade Kochschinken

Letzter Beitrag von Vogula « 17. Dez 2020, 11:28
Antworten: 12
von Vogula » 7. Mai 2020, 08:38

Mein erster, selfmade Kochschinken ist nach acht Tagen fertig zum Verzehr :zwink:

Fester in der Konsistenz als „gewöhnlich“, kein ekelhafter...

12 Antworten

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Letzter Beitrag von Vogula
17. Dez 2020, 11:28
Hornhecht mit Feta in Öl

Letzter Beitrag von diggerbub « 8. Mai 2020, 18:07
Antworten: 7
von A-tom-2 » 5. Mai 2020, 10:07

Moin,

wer kennt das nicht - der Raps blüht, die Hornhechte sind da und die Familie mag irgendwann keinen mehr essen ... ;-)
Letzten Sonntag traf ich...

7 Antworten

9554 Zugriffe

Letzter Beitrag von diggerbub
8. Mai 2020, 18:07
Was wurde aus meiner KFO 2018 Meerforelle ?

Letzter Beitrag von gobio « 18. Jul 2018, 19:05
Antworten: 6
von Kaki-Uwe » 15. Jul 2018, 20:08

Gegrillte Meerforelle - ein prima Abschluss zum WM Finale dachte ich 🎣

Hier die Vorgehensweise :
Forelle fangen :sot-fish: ( wurde auf der KFO 2018...

6 Antworten

10492 Zugriffe

Letzter Beitrag von gobio
18. Jul 2018, 19:05
Hechtfrikas

Letzter Beitrag von vatas-sohn « 31. Mai 2018, 07:42
Antworten: 26
von Vogula » 8. Mai 2018, 13:25
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Servus!

Wie ist euer ULTIMATIVES Hechtfrikadellenrezept?

Hab immer mal mit dem Gedanken gespielt, aber noch nie welche gemacht... Damit soll es...
26 Antworten

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Letzter Beitrag von vatas-sohn
31. Mai 2018, 07:42
Kvernevik Fisch-Burger

Letzter Beitrag von Mgnorge « 10. Okt 2017, 18:38
Antworten: 5
von Mgnorge » 9. Okt 2017, 17:19

Kvernevik Fisch-Burger,weil ich im Ortsteil Kvernevik/Stavanger wohne und die Fische ja hier aus der Bucht kommen :

So sehen Sie in der Pfanne aus...

5 Antworten

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Letzter Beitrag von Mgnorge
10. Okt 2017, 18:38
Boddenzander mit Tagliatelle an Tomaten-Gemüsesauce

Letzter Beitrag von Ribnob « 31. Aug 2017, 16:43
Antworten: 5
von Rock U » 31. Aug 2017, 07:55

Die Fänge im Urlaub müssen natürlich in der Küche entsprechend veredelt werden. Hier mein Urlaubsrezept für Fischländer Boddenzander mit Tagliatelle...

5 Antworten

9299 Zugriffe

Letzter Beitrag von Ribnob
31. Aug 2017, 16:43
Kalträuchern

Letzter Beitrag von schluchtenjodler « 23. Jun 2017, 08:06
Antworten: 36
von serious » 24. Nov 2016, 20:16
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Hi,

ich hatte es schon lange vor, jetzt will ich mich mal trauen. Kalträuchern war in meiner Vorstellung viel zu aufwendig, und ich dachte immer,...
36 Antworten

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Letzter Beitrag von schluchtenjodler
23. Jun 2017, 08:06
gegrillte Kräuterforelle mit Wildkräutersalat

Letzter Beitrag von gkrolzig « 15. Mai 2017, 19:16
Antworten: 4
von vatas-sohn » 7. Mai 2017, 19:40

:moin:

Heute gab es Forelle, gefüllt mit Kräutern vom Grill mit Wildkräutersalat und geröstetem Brot! Sehr lecker! :daumen:

DSC_0002.JPG

Die...

4 Antworten

8479 Zugriffe

Letzter Beitrag von gkrolzig
15. Mai 2017, 19:16
Renke, Reis und Gemüse...

Letzter Beitrag von angelbaron « 13. Apr 2017, 18:36
Antworten: 8
von vatas-sohn » 12. Mär 2017, 20:10

Auf der Haut gebratene Renkenfilets mit Dreierlei Gemüse auf Safranrisotto....

DSC_0200.JPG

8 Antworten

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Letzter Beitrag von angelbaron
13. Apr 2017, 18:36
Dorsch nach Pariser Art

Letzter Beitrag von DickFisch « 18. Jan 2017, 16:19
Antworten: 5
von vatas-sohn » 16. Jan 2017, 07:01

Heute mal ein Rezept in Kurzfassung, deshalb, damit das niemand nachkocht. Es schmeckt nämlich bescheiden... :cry:

Dorschfilets würzen und mit Mehl...

5 Antworten

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Letzter Beitrag von DickFisch
18. Jan 2017, 16:19
Ceviche nach peruanischer Art

Letzter Beitrag von gkrolzig « 16. Jan 2017, 13:02
Antworten: 26
von Vogula » 5. Jan 2017, 10:35
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Moin!

Ein Mitarbeiter von mir ist gebürtiger Peruaner und schwärmt immer vom Ceviche Rezept seiner Mutter.

Jetzt hab ich mir das mal ergattert und...
26 Antworten

24223 Zugriffe

Letzter Beitrag von gkrolzig
16. Jan 2017, 13:02
Dorsch àlà Oberbürgermeister*

Letzter Beitrag von fischfried « 12. Jan 2017, 21:18
Antworten: 2
von vatas-sohn » 8. Jan 2017, 19:31

Sodele, nach :lol: dem Essen wollen wir euch dran teilhaben lassen:

Überbackener Dorsch àlà Oberbürgermeister*

DSC_0084.JPG

Dorschfilet...

2 Antworten

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Letzter Beitrag von fischfried
12. Jan 2017, 21:18
Dorsch-Gemüseeintopf mit grünem Pfeffer

Letzter Beitrag von Weserfisch « 10. Jan 2017, 06:55
Antworten: 15
von DickFisch » 8. Jan 2017, 17:45
1

2
Moinsen,
nachdem ich heute nicht zum Dorschangeln gekommen bin, hab ich eben Dorsch gekocht.

Viel Gemüse: Knoblauch, Gurke, Zucchini, Karotte,...
15 Antworten

17586 Zugriffe

Letzter Beitrag von Weserfisch
10. Jan 2017, 06:55
Dorsch-Kartoffelpfanne

Letzter Beitrag von asphaltsau1 « 15. Nov 2016, 21:22
Antworten: 18
von DickFisch » 15. Jan 2016, 15:51
1

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Moin moin,
das war echt lecker, deswegen zum Nachkochen!!

Kartoffelscheiben kurz ankochen und dann braten. Dorschfilets mit Zitrone und Weißwein...
18 Antworten

20701 Zugriffe

Letzter Beitrag von asphaltsau1
15. Nov 2016, 21:22
Rezept Tomaten-Paprika-Oliven-Salsa

Letzter Beitrag von vatas-sohn « 28. Aug 2016, 16:46
Antworten: 1
von Rock U » 28. Aug 2016, 14:44

Auf besonderen Moderatorenwunsch, der mir natürlich Befehl ist, hier das Rezept für die Tomaten-Paprika-Oliven-Salsa aus meinem Reisebericht...

1 Antworten

6995 Zugriffe

Letzter Beitrag von vatas-sohn
28. Aug 2016, 16:46
Meerforelle falsch geräuchert

Letzter Beitrag von westo « 9. Aug 2016, 20:38
Antworten: 5
von westo » 7. Aug 2016, 12:55

20160602_193244.jpg Hallo Leute
Wer kennt das nicht, am Morgen losgeangelt, gleich mal Fisch gemacht und dann--- nichts mehr.
Penibel versorgt,...

5 Antworten

9708 Zugriffe

Letzter Beitrag von westo
9. Aug 2016, 20:38
Frage: Makrelenfilets vor dem Räuchern salzen...

Letzter Beitrag von Mefofreund « 14. Jul 2016, 04:52
Antworten: 24
von KiGo » 9. Jul 2016, 17:38
1

2
Mal ne Frage an die Räucherspezies unter Euch.

Ich habe noch tiefgefrorene Makrelenfilets und möchte jetzt zum ersten Mal mit Nachbars Ofen...
24 Antworten

24431 Zugriffe

Letzter Beitrag von Mefofreund
14. Jul 2016, 04:52
Eisenpfanne gesucht

Letzter Beitrag von sepp « 10. Jul 2016, 13:51
Antworten: 13
von gobio » 8. Jul 2016, 12:48

Hi alle zusammen.

Suche nach einem Tip für eine Eisenpfanne (geschmiedet oder Gusseisen). Aber nix beschichtetes. Die Patina bzw....

13 Antworten

14308 Zugriffe

Letzter Beitrag von sepp
10. Jul 2016, 13:51
Meerforelle mit Ingwer gebeizt

Letzter Beitrag von Lenker « 25. Mai 2016, 21:08
Antworten: 1
von westo » 25. Mai 2016, 20:06

Hallo an alle Ausprobierer.

Immer nur Räucherlachs oder Graved aufs Brötchen, och nö.
Da hab ich mal eine Mefo mit Ingwer gebeizt.
Das Ergebnis war...

1 Antworten

6341 Zugriffe

Letzter Beitrag von Lenker
25. Mai 2016, 21:08
Specksandwich

Letzter Beitrag von Fischfischer « 30. Mär 2016, 16:06

von Fischfischer » 30. Mär 2016, 16:06

:moin:
Ich saß letztens beim Freund, als es später wurde und wir schon ein paar Bierchen getrunken hatten, sagte er zu mir komm wir sündigen jetzt ....

0 Antworten

6451 Zugriffe

Letzter Beitrag von Fischfischer
30. Mär 2016, 16:06
Aioli Dip

Letzter Beitrag von Fischfischer « 30. Mär 2016, 15:16
Antworten: 6
von Fischfischer » 26. Mär 2016, 22:23

:moin: ich wollte mal mein Aioli Dip mit euch teilen

Gebraucht wird:

4 Eigelb
1-2 Knoblauchzehen
2 Tl Senf
2 Tl Zitronensaft
Priese Salz...

6 Antworten

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Letzter Beitrag von Fischfischer
30. Mär 2016, 15:16
Wie macht ihr eure Hornis

Letzter Beitrag von vatas-sohn « 8. Mär 2016, 17:38
Antworten: 11
von slapped » 28. Apr 2015, 17:07

Moin, vielleicht könnt ihr mir ja das ein oder andere Rezept verraten :)

11 Antworten

14428 Zugriffe

Letzter Beitrag von vatas-sohn
8. Mär 2016, 17:38
strindbergflossen

Letzter Beitrag von asphaltsau1 « 17. Jan 2016, 22:35
Antworten: 2
von fischfried » 16. Jan 2016, 10:51

hab neulich mal was probiert, kann man empfehlen.
man benötigt kajakfisch! in diesem fall war es hecht. dieser wird mit senf (mittelscharf)...

2 Antworten

6988 Zugriffe

Letzter Beitrag von asphaltsau1
17. Jan 2016, 22:35
dorsch à la bordelaise

Letzter Beitrag von Kalle « 25. Nov 2015, 23:45
Antworten: 13
von fischfried » 22. Nov 2015, 19:54

der komplette titel passt nicht in den betreff:
ehorst filet de cabillaud à la bordelaise avec pommes de terre du stampf. :wink: P1000215...

13 Antworten

15320 Zugriffe

Letzter Beitrag von Kalle
25. Nov 2015, 23:45
Dorschfilet àlà Oberbürgermeister Burwitz

Letzter Beitrag von vatas-sohn « 2. Feb 2015, 07:08
Antworten: 3
von vatas-sohn » 30. Jan 2015, 15:14

Dorschfilets würzen und kurz aber heftig in Öl anbraten. Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Dorschfilets hineingeben, mit in Scheiben...

3 Antworten

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Letzter Beitrag von vatas-sohn
2. Feb 2015, 07:08
Fischgericht- schnell aus dem Tiefkühler

Letzter Beitrag von asphaltsau1 « 1. Feb 2015, 19:07
Antworten: 2
von vatas-sohn » 31. Jan 2015, 08:15

Um den Dorschfilet-Tread nicht zu zerschießen, mache ich mal hier weiter:

...Nun kann man die ja nicht panieren und in die Kühlung legen, oder?......

2 Antworten

7413 Zugriffe

Letzter Beitrag von asphaltsau1
1. Feb 2015, 19:07
Dorschfilet als Auflauf

Letzter Beitrag von Dorschteufel « 1. Feb 2015, 17:35
Antworten: 8
von mobby dick » 29. Jan 2015, 23:54

Hallo und :moin: ,
ich esse gern Dorschfilet als Auflauf.
Dazu lege ich das Dorschfilet in einer Auflaufform aus. Dann rühre ich eine Büsumer...

8 Antworten

11255 Zugriffe

Letzter Beitrag von Dorschteufel
1. Feb 2015, 17:35
Wie macht ihr euren Dorsch?

Letzter Beitrag von mobby dick « 21. Jan 2015, 22:43
Antworten: 35
von Vogula » 17. Nov 2014, 20:04
1

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3
Servus Leute!

Kollege Dorsch ist ja durch sein relativ geschmacksneutrales und weißes Fleisch ein sehr beliebter Fisch, den auch nicht 100%ige...
35 Antworten

31233 Zugriffe

Letzter Beitrag von mobby dick
21. Jan 2015, 22:43
Kaltgeräucherter Lachs

Letzter Beitrag von Mefofreund « 13. Dez 2014, 02:51
Antworten: 76
von gobio » 29. Okt 2012, 09:11
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Kaltgeräucherter Lachs

Lachs/-Forellenseite m. Filetdicke ca. 2-4cm.
60% Grobes Meersalz
40% Unraffinierten brauenen Roohrzucker
etwas gestoßenen...
76 Antworten

68246 Zugriffe

Letzter Beitrag von Mefofreund
13. Dez 2014, 02:51
Stinte räuchern

Letzter Beitrag von zeraldaspaddel « 2. Okt 2014, 16:56
Antworten: 9
von zeraldaspaddel » 27. Sep 2014, 22:05

Moin! War mit dem Junior im Hafen... Herrliches wetter und Acht liter Eimer fast voll mit dem Stint. Möchte jetzt auch davon etwas räuchern. Kann Mir...

9 Antworten

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Letzter Beitrag von zeraldaspaddel
2. Okt 2014, 16:56
Rezepte umgemodelt

Letzter Beitrag von vatas-sohn « 14. Jun 2014, 07:16
Antworten: 4
von Bernd R. » 12. Jun 2014, 21:48

Moin @ all!

Ich war so frei und habe die Rezeptecke umgemodelt. Ich hoffe, ich habe nicht zu viel Durcheinander reingebracht. Falls Beiträge dem...

4 Antworten

9230 Zugriffe

Letzter Beitrag von vatas-sohn
14. Jun 2014, 07:16
Suche: Bratheringe sauer eingelegt

Letzter Beitrag von Anfralaa « 19. Apr 2014, 19:02
Antworten: 3
von Lenker » 18. Apr 2014, 10:39

Anfrage:
aus gegebenem Anlass...

hat Jemand mal nen schönes Rezept für Bratheringe sauer eingelegt (Mengenangaben Wasser, Essig, Zucker, Salz in...

3 Antworten

13566 Zugriffe

Letzter Beitrag von Anfralaa
19. Apr 2014, 19:02
Cola Soße

Letzter Beitrag von Dorschteufel « 11. Dez 2013, 14:38
Antworten: 3
von gobio » 10. Dez 2013, 23:24

Hi.

Wir sind mal wieder fleißig...

1 KG Schweinefilet
2x 1,5 KG Schweinenüsse
7 KG Schweinelachs

ca. 30 Seiten Lachs zum Kalträuchern

Und...

3 Antworten

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Letzter Beitrag von Dorschteufel
11. Dez 2013, 14:38
Gebeizte Forelle (graved), Pökeln von Fleisch

Letzter Beitrag von Lenker « 30. Aug 2013, 19:47
Antworten: 15
von Lenker » 29. Okt 2012, 10:39
1

2
Moin,
ich will mal meinen Senf auch dazu geben...

Gebeizte Forelle (graved)
Je kg Forellenfilet (bitte die Haut dran lassen)
40 gr Salz, 60 gr...
15 Antworten

20935 Zugriffe

Letzter Beitrag von Lenker
30. Aug 2013, 19:47

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